云片糕的做法与配方

1、方法一：传统云片糕 配方：绵白糖450克、麦芽糖浆30克、水72克、玉米油48克、熟糕粉600克，以及抹茶粉、红曲米粉、南瓜粉、蝶豆花粉各15克。做法：将绵白糖、麦芽糖浆、水和玉米油混合搅拌均匀，盖上纱布润糖一晚。将熟糕粉中加入润好的糖浆，充分抓拌均匀，搓细并过筛。

2、云片糕的制作方法和配方如下：主料：- 糯米 200克 - 大米 200克 - 核桃 适量 - 熟糯米粉 适量 辅料：- 糖粉 120克 - 玉米油 35克 - 水 50克 - 麦芽糖浆 25克 制作步骤： 将糯米和大米混合后放入锅中炒至微微泛黄，然后放入石臼捣碎，过筛去除杂质，并放置一个月。

3、云片糕的做法与配方如下：配方： 糯米：20公斤 白糖：24公斤 猪油：5公斤 饴糖：1公斤 蜂蜜桂花糖：1公斤 花生油、食盐：各适量 制作方法步骤：炒制：将糯米用35℃温水洗净，再用50℃水洗，堆垛1小时后摊开晾干。

4、原料配方：潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

5、云片糕的做法和配方如下：做法： 准备材料：将糯米粉、水、白糖、碱粉准备好。 混合搅拌：将糯米粉和碱粉混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状。 蒸煮：将糊状物倒入蒸锅中，用大火蒸15分钟至熟。 切片：取出蒸好的糕体，待其冷却后切成薄片。

酥粒的配方和做法

配方点心的制作方法和配方： 主料点心的制作方法和配方：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个。 辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量。做法： 准备材料：将黄油溶化备用。 混合液体材料：在溶化点心的制作方法和配方的黄油中加入鸡蛋和白糖，搅拌均匀。 加入干料：再加入泡打粉和盐，继续搅拌均匀。

配方： 主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个 辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量 做法： 黄油溶化：将黄油放入容器中，加热至完全溶化。 加入鸡蛋和白糖：在溶化点心的制作方法和配方的黄油中加入鸡蛋和白糖，搅拌均匀。 加入泡打粉和盐：继续加入泡打粉和盐，再次搅拌均匀。

配方：- 面粉：200克 - 黄油：100克 - 细砂糖：50克 - 鸡蛋：1个 - 盐：适量 - 牛奶：适量 - 馅料（可根据个人口味选择，如巧克力、果酱、葡萄干等）做法： 准备材料。将黄油切成小块，待软化。将面粉过筛后备用。打破鸡蛋，将蛋液和蛋黄分开备用。准备好馅料。 制作面团。

将豆沙馅分成20克/份。参考数量16个 将豆沙馅压扁，包入一粒咸蛋黄。直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。（提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。觉得蛋黄腥味重可以烤熟）将之前松弛好的面团，压扁。擀开成为圆饼状面皮。

水油面团如何制作其配方用途

水油面团制作步骤：首先，准备食材：细砂糖150公克，猪油110公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个。接着，将面粉中间拨开，以便将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油加入面粉中间。然后，将鸡蛋分次加入中间，并与猪油拌匀。最后，将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可。

水油面团的制作配方为：细砂糖150公克，猪油110公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个。其用途主要用于制作体积膨松、色泽美观、口味酥香的点心，如黄桥烧饼、花式酥点、千层酥、方式月饼、杏仁酥等。制作步骤如下： 准备材料：将所需食材准备好，确保材料新鲜且计量准确。

水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。

桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开 13 包馅处涂抹层蛋清 14 放上适量馅料 15 右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状 16 上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）17 锅中倒入油，加温。

水油皮面的原理：水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的热水。水油面有筋力，韧性，与干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油面需要反复揉搓，使面团上进，揉匀搓透，并通过摔的方法使面团上劲。

制作油酥面团：将170克面粉加入70克花生油，揉制成团，分成小剂子。 制作水油面团：将330克面粉加入110克沸水，揉搓成雪花粉，待凉后加入15克凉水，再加入花生油，揉合成团。

求教咸味点心制作方法

1、咸味点心的制作方法如下：原料准备：面粉150千克白砂糖35千克油脂20千克天博鲜味素0.2千克碳酸氢铵0.5千克碳酸氢纳0.75千克焦亚硫酸钠0.15千克饴糖5千克食盐5千克天博巴西烤肉粉3千克香蒜粉0.2千克洋葱粉0.5千克调粉：将上述原料按比例混合均匀，并打得软一些，以便形成韧性饼干所需的面团。

2、咸味点心制作方法 ：调粉。韧性饼干的面团必须打得软一些。静置。调粉后面团弹性会有似不稳定现象，可以通过面团静置方式来减少饼干韧缩现象。压面。将静置好的面团输送到辊轧机中进行压面皮。成型。一般饼干成型多采用辊切或冲印成型。烘烤。

3、在制作咸味点心时，我们首先需要准备以下原料：面粉150kg，白砂糖35kg，油脂20kg，天博鲜味素0.2kg，碳酸氢铵0.5kg，碳酸氢钠0.75kg，焦亚硫酸钠0.15kg，饴糖5kg，食盐5kg，天博巴西烤肉粉3kg，香蒜粉0.2kg，洋葱粉0.5kg。每一种原料都需精确称量，以确保最终产品的口感和风味。

自动布拉肠粉机哪家不错啊

在市场上，肠粉机的种类繁多，以满足不同用户的需求。首先，我们有燃气肠粉机，它以燃气为动力，适合需要高效稳定的场所。接着是插电式肠粉机，通过电力驱动，适用于家庭或小型店铺使用。圆筒型肠粉机以其紧凑的设计，适合空间有限的地方；方形肠粉机则因其结构规整，易于操作，常见于商业厨房。

第四种：大型全自动肠粉机 这种肠粉机体形较大，适用于大批量生产肠粉皮之用，多用于肠粉皮批发之用，不适合开肠粉小店之用。

布拉肠粉机是一种专门用于制作肠粉的设备，操作简便，深受美食爱好者欢迎。它的价格适中，对于想要在家制作美味肠粉的消费者来说是一个不错的选择。购买布拉肠粉机时，建议先查看一下机器的型号和功能，了解其是否具备加热、搅拌等必要功能。

圆筒形抽屉式肠粉机：价格便宜，移动灵活，适合街头摆摊使用。方形节能抽屉式肠粉机：节能且内部构造科学，但成本较高，适合肠粉店铺使用。布拉肠粉机：采用长方形蒸炉，需在疏眼片上垫白棉布，适合餐厅和酒店使用。大型全自动肠粉机：适合大批量生产，适用于肠粉皮批发，不适合小型店铺。

在选购肠粉机时，除了考虑类型外，还需关注其节能效果、质量和安全性。节能直接关系到成本，建议选择15火排的机器，因为蒸汽出得快，单位时间散失的能耗少，还应具备自动鼓风功能。选购时，应选择整机不锈钢材质，避免使用不锈铁冒充的材料。